广西科学院学报

2015, v.31;No.110(04) 253-258

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浒苔虾丸配方的优化
Formula Optimization of Ulva prolifera Shrimp Balls

李红艳;刘天红;李晓;孙元芹;吴志宏;于晓清;王颖;

摘要(Abstract):

【目的】将营养价值高的浒苔(Ulva prolifera)添加到虾丸中制成浒苔虾丸,丰富虾丸品种,提高其营养价值。【方法】通过单因素和正交试验,确定浒苔虾丸的最佳配方。【结果】浒苔虾丸的最佳配方为鱼糜虾糜比6∶4,浒苔粉6%,淀粉10%,蛋清蛋白6%,大豆分离蛋白3%,氯化钙0.3%。【结论】所得的浒苔虾丸产品色泽诱人、弹性良好、风味独特、营养丰富,是一种老少咸宜的方便食品。

关键词(KeyWords): 浒苔;虾丸;正交实验

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 山东省现代农业产业技术体系虾蟹类创新团队项目(SDAIT-15)资助

作者(Author): 李红艳;刘天红;李晓;孙元芹;吴志宏;于晓清;王颖;

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